El término a lo pobre en la gastronomía española hace referencia a platos elaborados con ingredientes básicos y económicos, pero que dan lugar a guisos sabrosos. Esta receta es un claro ejemplo de cómo, con elementos sencillos, se puede crear un plato delicioso y nutritivo, reflejando la esencia de la cocina tradicional.
Este plato combina tradición, economía y nutrición. Y es que, siguiendo los pasos de Karlos Arguiñano, es posible preparar un plato delicioso con ingredientes básicos, ideal para compartir en familia y disfrutar de la auténtica cocina española.
Receta de los garbanzos a lo pobre de Arguiñano
Garbanzos a lo pobre
Ingredientes
- 300 gramos garbanzos
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 4 patatas
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- aceite de oliva
- sal
- orégano
- perejil
Elaboración paso a paso
- Cocer los garbanzos.
- Sofreír las verduras.
- Sofreír los garbanzos en el aceite del sofrito de las verduras.
- Cocer verduras y garbanzos en agua junto a las patatas.
Cómo hacer este plato
En una olla rápida, calienta agua. Cuando hierva, añade los garbanzos previamente remojados. Pela la zanahoria y limpia el puerro; córtalos en cuatro partes y colócalos en una red de cocina. Introduce la red en la olla. Añade sal, cierra la olla y cocina durante 25 minutos desde que suba la válvula.Una vez cocidos, escurre los garbanzos y resérvalos.
Por otro lado, en una sartén amplia, calienta abundante aceite de oliva. Lamina los ajos pelados y sofríelos ligeramente. Corta la cebolla en juliana y agrégala a la sartén. Retira el tallo y las semillas del pimiento verde, córtalo en dados grandes y añádelo. Pela las patatas y córtalas en rodajas de aproximadamente medio centímetro; incorpóralas a la sartén y añade sal al gusto.
Fríe todo a fuego medio durante unos 25 minutos, removiendo ocasionalmente. Una vez listas, retira las patatas y verduras, escurriendo el exceso de aceite, y resérvalas. Y añade esa misma sartén los garbanzos cocidos. Después, espolvorea con perejil fresco picado y una cucharada de orégano.
Y por último, saltea durante tres o cuatro minutos, permitiendo que los garbanzos absorban los sabores. En cada plato, sirve una porción de las patatas con verduras y añade los garbanzos salteados por encima. Decora con unas hojas de perejil fresco para realzar la presentación.
Consejos del chef
Es fundamental remojar los garbanzos entre 12 y 24 horas antes de la cocción para garantizar una textura suave y una cocción uniforme. Se recomienda desechar el agua de remojo y utilizar agua fresca para la cocción. El aceite utilizado para freír las patatas y verduras puede colarse y reutilizarse en otras platos, aprovechando al máximo los ingredientes y reduciendo el desperdicio.
Aunque la receta es sencilla, se pueden incorporar otros ingredientes según las preferencias personales, como pimentón dulce o picante para aportar un toque ahumado, o incluso chorizo en rodajas para enriquecer el sabor.
Valor nutricional
Los garbanzos son una excelente fuente de proteínas vegetales, fibra, vitaminas del grupo B y minerales como hierro y magnesio. Su consumo regular contribuye a la salud digestiva, ayuda a mantener niveles adecuados de glucosa en sangre y proporciona energía.
Las patatas aportan carbohidratos complejos, esenciales para el funcionamiento óptimo del organismo, mientras que las verduras como la cebolla, el pimiento y el puerro enriquecen el plato con antioxidantes y vitaminas, fortaleciendo el sistema inmunológico.