El inicio de un nuevo año es la oportunidad perfecta para cuidarnos y empezar con el pie derecho. En esta ocasión, te presentamos un menú especial pensado para combinar los sabores tradicionales de las fiestas con opciones que ayuden a tu bienestar.
Este menú diurético está diseñado para aliviar la retención de líquidos y desintoxicar el organismo tras la fiesta de la noche anterior, algo ideal después de la contundente cena de Nochevieja. Por eso, cada plato está elaborado con ingredientes frescos y naturales.
Entrantes
Comenzamos con unos entrantes fríos a base de ingredientes frescos y ligeros. Puedes preparar unas cucharitas de mozarella marinada con sardinas crudas y albahaca; unos vasitos de crema de chirivía con manzana y kikos; unas brochetas de langostinos, jamón de pato, mango y uvas; unas brochetas de rape y tomate; o unas vieiras a la plancha con un aliño a base de agua de tomate a la hierbabuena y lima.
Primer plato
Ensalada de tomate rosa e higos
Ingredientes
- 2 tomates rosas
- 4 higos frescos
- 100 gramos de canónigos
- 4 mitades de pomodoro seco en aceite (tomate seco)
- 2 burratas (de 125 gramos cada una)
- 100 gramos de paletilla ibérica en lonchas finas
- sal negra en escamas
- aceite de oliva (AOVE)
- vinagre balsámico de módena
- pimienta negra (recién molida)
Elaboración paso a paso
- Pelar tomates rosas.
- Cortar los tomates en finas lonchas.
- Abrir higos a la mitad.
- Lavar los canónigos.
- Cortar pomodoro a la mitad.
- Tostar paletilla ibérica en el horno o la sartén.
- Colocar unos ingredientes sobre otros para servir.
Preparación de la ensalada de tomate rosa
En primer lugar, precalienta el horno a 180ºC. Y coloca las lonchas de paletilla ibérica en una bandeja con papel de hornear. Ásalas durante 8 ó diez. minutos hasta que las lonchas estén crujientes. Y ponlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Después, lava y corta los tomates rosas en rodajas gruesas, corta los higos en cuartos sin retirar la piel y escurre bien el pomodoro seco en aceite para poder cortar los tomates secos en tiras finas.
En una fuente redondeada coloca los canónigos como base. Distribuye las rodajas de tomate rosa de manera uniforme. Y coloca los higos y las tiras de pomodoro seco sobre los canónigos y los tomates. Pon una burrata en el centro de cada plato, y rompe por encima las lonchas crujientes de paletilla ibérica en trozos irregulares. Aliña y por último, añade una pizca de sal negra en escamas y pimienta negra recién molida.
Plato de pescado
Bacalao crudo con naranja y aceitunas negras
Ingredientes
- 200 gramos de bacalao crudo en tiras finas
- 2 naranjas
- 50 gramos de aceitunas negras sin hueso
- 1 cebolleta
- aceite de oliva (AOVE)
- sal
Elaboración paso a paso
- Comprar un lomo grande bacalao fresco.
- Lonchear en láminas muy finas.
- Pelar y cortar las naranjas en rodajas finas.
- Cortar en rodajas finas las aceitunas negras.
- Colocar la naranja como base.
- Encima una cama de bacalao.
- Sobre éste las rodajas de cebolleta.
- Por encima las aceitunas negras.
Cómo hacer el bacalao crudo
Para comenzar hay que comprar un lomo grande bacalao fresco, pela las naranjas con un cuchillo, retirando también la parte blanca (albedo) para que no amargue. Y corta las naranjas en rodajas finas. Hacer los mismo con las aceitunas.
En una fuente o plato grande, distribuye las rodajas de naranja como base. Coloca por encima las tiras de bacalao crudo. Añade las aceitunas negras en rodajas y la cebolleta en rodajas. Para finalizar, riega la ensalada con aceite de oliva.
Plato de carne
Carpaccio de buey con queso parmesano y alcaparras
Ingredientes
- 300 gramos de solomillo de buey de calidad suprema
- 50 gramos de queso parmesano
- 2 cucharadas de alcaparras
- aceite de oliva (AOVE)
- sal en escamas
- 1 chapata (de masa hueca)
Elaboración paso a paso
- Lonchear el solomillo de buey en láminas muy finas.
- Partir en lascas finas el parmesano.
- Colocar una base de las láminas de buey.
- Encima las lascas de parmesano.
- Añadir las alcaparras enteras.
- Regar con aceite de oliva y sal en escamas.
Modo de elaboración del carpaccio
Para preparar la carne, envuelve el solomillo de buey en papel film y mételo en el congelador durante unos 30 ó 40 minutos. Esto ayudará a que sea más fácil cortarlo en láminas muy finas.
Una vez congelado, retíralo del congelador y córtalo en láminas tan finas como sea posible con un cuchillo muy afilado. Si lo prefieres, puedes pedirle al carnicero que lo corte o usar una máquina para lonchear.
Después, coloca las láminas de carne sobre un plato grande o bandeja. Si necesitas hacerlo en capas, separa cada capa con papel de horno para que no se peguen. Espolvorea las lascas de queso parmesano sobre la carne.
Y reparte las alcaparras por encima de manera uniforme. Puedes servir el carpaccio acompañado de tiras muy finas de chapata tostada en la tostadora.
Postre
Sopa de fresón con helado de albahaca
Ingredientes
- 500 gramos de fresones
- 100 gramos de azúcar
- 1 naranja (el zumo)
- 1/2 limón (el zumo)
- 1 ramita de menta
- 50 mililitros de agua
- 300 mililitros de leche
- 200 mililitros de nata
- 100 gramos de azúcar
- 3 yemas de huevo
- sal
- 1 manojo de hojas de albahaca fresca (30 gramos)
Elaboración paso a paso
- Infusionar la albahaca.
- Preparar la base del helado.
- Preparar la crema inglesa.
- Añadir la nata.
- Preparar los fresones.
- Ajustar la textura y el punto de sabor.
- Enfriar.
- Servir la sopa.
- Colocar una bola de helado encima.
Preparar la sopa de fresón
Para preparar el helado de albahaca casero. Calienta la leche en un cazo a fuego medio hasta que esté a punto de hervir. Y al retirarla del fuego, añade las hojas de albahaca limpias y deja infusionar durante 20 minutos. Después, tritura con una batidora para integrar la albahaca y cuela la mezcla si prefieres un helado más suave.
Para la crema del helado, en un bol, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina. Añade la leche infusionada (todavía tibia) poco a poco, mientras remueves constantemente para evitar que las yemas se cuajen. Y vuelve a poner la mezcla (crema inglesa) en el cazo a fuego bajo. Remueve continuamente con una cuchara de madera o espátula hasta que espese ligeramente (sin que hierva, a unos 85ºC).
Entonces, retira del fuego y mezcla la nata líquida. Deja enfriar completamente antes de congelar la mezcla removiendo cada 30 minutos para evitar la formación de cristales de hielo. Para la sopa de fresón, tritura los fresones junto con el azúcar, el zumo de naranja y el zumo de limón en una batidora hasta obtener una mezcla homogénea.
Si te gusta una textura más fina, puedes colar la sopa. Si la queda muy espesa, añade un poco de agua fría. Y enfría la sopa en la nevera al menos una hora antes de servir para que esté bien fría. Para terminar, sirve la sopa de fresón en platos hondos o boles. Y coloca una bola de helado de albahaca en el centro. Puedes decorarlo con unas hojitas de menta o albahaca fresca para darle un toque aún más aromático.