Las perrunillas son un dulce tradicional español, cuya elaboración tiene lugar durante las fiestas patronales en las localidades extremeñas, aunque también se consumen en otras zonas como Salamanca y Andalucía. Estas pastas se caracterizan por su textura seca y áspera, que se deshace en la boca.
Aunque la receta básica es similar, existen variantes según la región. Por ejemplo, en algunas zonas se añade aguardiente en lugar de anís, o se incorpora almendra molida en la masa para enriquecer el sabor. Asimismo, la forma y el tamaño pueden variar, encontrando perrunillas más ovaladas en algunos pueblos de Extremadura.
El verdadero origen de este dulce
El origen de las perrunillas se remonta a siglos atrás, vinculándose a la época de la trashumancia. Durante estos desplazamientos estacionales del ganado, los pastores elaboraban tortas con harina de trigo sin refinar y agua, que cocían al fuego. Estas tortas, que también servían para alimentar a los perros que cuidaban del ganado, guardan similitud en forma con las perrunillas actuales, aunque su composición ha evolucionado con el tiempo.
Cuándo es típico comerlas
Actualmente, las perrunillas se consumen durante la temporada navideña, aunque su popularidad se extiende a lo largo de todo el año. Son ideales para acompañar el café o el chocolate en las sobremesas, y su presencia es común en cumpleaños y festividades locales. Además, en algunas localidades, se consideran dulces monacales, elaborados por monjas en conventos.
Perrunillas extremeñas
Ingredientes
- 67 gramos de manteca de cerdo
- 67 gramos de anís dulce
- 2 huevos
- 75 gramos de azúcar
- ralladura de limón
- 250 gramos de harina de repostería
- 8 gramos de levadura química
Elaboración paso a paso
- Separar las claras de las yemas.
- Añadir a un bol: manteca de cerdo, azúcar, anís y ralladura de limón.
- Batir.
- Añadir el huevo entero y una yema.
- Añadir la harina tamizada.
- Añadir la levadura.
- Amasar.
- Dar forma a las perrunillas.
- Colocar una cucharada de clara montada a punto de nieve sobre cada pasta.
- Hornear durante 17 minutos.
Cómo hacer las perrunillas extremeñas: paso a paso
La preparación de las perrunillas es sencilla. Para comenzar, en un recipiente amplio, se bate la manteca de cerdo hasta que esté cremosa. Después, se añaden las yemas de huevo, el azúcar, el anís, la ralladura de limón, la canela y una pizca de sal. Y se mezcla todo hasta obtener una masa homogénea.
A continuación, se tamiza la harina y se añade poco a poco a la mezcla anterior, amasando hasta conseguir una masa que no se pegue a las manos y sea fácil de moldear. Entonces, coge pequeñas porciones de masa y se les da forma redondeada, de aproximadamente siete centímetros de diámetro y un centímetro de grosor.
Pinta la superficie de cada perrunilla con clara de huevo batida y se espolvorea con azúcar. Opcionalmente, se puede colocar una almendra cruda en el centro de cada una. Se precalienta el horno a 200°C y se hornean las perrunillas durante unos 17 minutos, o hasta que estén doradas.
Una vez fuera del horno, se dejan enfriar en la bandeja durante unos minutos y luego se pasan a una rejilla hasta que se enfríen por completo. Este proceso garantiza unas perrunillas crujientes por fuera y tiernas por dentro, con un sabor inigualable.
Valor nutricional por cada porción de perrunillas
Las perrunillas son un dulce energético debido a sus ingredientes. Aunque el contenido calórico exacto puede variar según la receta y el tamaño de las piezas, se estima que una perrunilla de tamaño medio aporta alrededor de 150 a 200 calorías. Por ello, se recomienda disfrutarlas con moderación.