Receta original de maki acevichado

El makis acevichado es una fusión perfecta entre la cocina japonesa y la peruana, logrando una combinación exquisita de sabores frescos y ácidos. Este plato, muy popular en restaurantes nikkei, destaca por su relleno a base de pescado crudo y verduras, su cobertura crujiente y su irresistible mayonesa acevichada, que aporta un toque cítrico y ligeramente picante.

Si eres amante del sushi y del ceviche, esta receta es ideal para ti. Preparar makis acevichados en casa no solo te permitirá disfrutar de un plato gourmet sin salir, sino que también te dará la libertad de personalizar los ingredientes a tu gusto. Con un poco de práctica, lograrás un resultado que sorprenderá a todos tus invitados.

Origen de este plato asiático

El makis acevichado es una creación de la cocina nikkei, una corriente gastronómica que fusiona la tradición japonesa con los ingredientes y sabores peruanos. Este estilo nació con la llegada de inmigrantes japoneses a Perú a finales del siglo XIX y se ha consolidado como una de las propuestas culinarias más innovadoras y apreciadas en el mundo.

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El concepto de maki proviene de la comida japonesa, específicamente del sushi enrollado con alga nori y arroz, mientras que la salsa acevichada se inspira en el tradicional ceviche peruano, que se caracteriza por su aderezo a base de limón, ají y especias. Así, el makis acevichado es un reflejo de la armoniosa integración entre ambas culturas gastronómicas.

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Receta del makis acevichado

Este plato asiático aunque laborioso es muy rico y ligero

Plato Plato principal

Cocina Japonesa

Keyword aceite de oliva, agua, aguacate, alga nori, arroz para sushi, azucar, dientes de ajo, harina para tempura, ingredientes, langostinos, leche evaporada, lenguado, makis acevichado, mayonesa, mero, pasta de ají, pepino, pescado blanco, pimienta, queso crema, recetas de cocina, sal, viangre de arroz, zumo de limón natural

Tiempo de preparación 30 minutos minutos

Tiempo total 30 minutos minutos

Raciones 4 personas

Calorías 70kcal

Autor Brenda Alonso

Cost 15 euros

Ingredientes

• 2 tazas de arroz para sushi
• 2 1/2 tazas de agua
• 1/3 taza de vinagre de arroz
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 200 gramos de langostinos cocidos, mero o lenguado
• 1 hoja de alga nori (por rollo)
• 1/2 aguacate
• 1/2 pepino
• queso crema
• 200 gramos de pescado blanco
• harina para tempura
• aceite para freír
• 1/2 taza de mayonesa
• 1/4 taza de leche evaporada
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1 cucharada de pasta de ají amarilla
• 1 diente de ajo
• sal
• pimienta

Elaboración paso a paso

• Preparar el arroz.
• Armar el maki.
• Cubrir con el pescado blanco.
• Rebozar con la harina para tempura.
• Freír.
• Elaborar la salsa de ceviche.
• Montaje final de cada maki.

Licua la mayonesa para preparar la salsa

Lava el arroz varias veces hasta que el agua salga clara. Luego, cuece con la cantidad indicada de agua y deja reposar. Mientras tanto, mezcla el vinagre de arroz con azúcar y sal, caliéntalo sin hervir y agrégalo al arroz aún caliente. Y deja enfriar. A continuación, sobre una esterilla de bambú cubierta con papel film, coloca una hoja de alga nori con la parte rugosa hacia arriba.

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Extiende una capa uniforme de arroz, dejando libre un borde de un centímetro. Entonces añade el relleno a base de tiras de aguacate, pepino, queso crema y langostinos o pescado crudo. Y enrolla con ayuda de la esterilla, ejerciendo presión para que quede firme. Después, cubre el rollo con las láminas de pescado blanco y córtalo en piezas de aproximadamente dos centímetros.

Luego, pásalas por la harina de tempura y fríelas en aceite caliente hasta que queden doradas y crujientes. Entonces, retira y escurre sobre papel absorbente. Una vez frito cada maki, vamos a iniciar la preparación de la salsa acevichada. Para elllo, licúa la mayonesa, la leche evaporada, el zumo de limón, la pasta de ají amarillo y el ajo picado. Añade la sal y la pimienta al gusto. Y sirve los makis acevichados en un plato, regados con la salsa acevichada y decorados con un poco de cebollino picado o ají en rodajas.

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THE OBJECTIVE

¿Caduca?

El makis acevichado es un plato que debe consumirse inmediatamente después de su preparación para disfrutar al máximo su textura crujiente y frescura. Si necesitas almacenarlo, colócalo en un recipiente hermético y refrigéralo por un máximo de 24 horas. Sin embargo, ten en cuenta que la fritura perderá su crujiente y el pescado crudo podría alterar su sabor con el tiempo debido al contacto con los ingredientes ácidos de la salsa.

El makis acevichado es un ejemplo perfecto de la versatilidad y riqueza de la cocina nikkei, combinando lo mejor de la gastronomía japonesa y peruana en un solo bocado. Aunque pueda parecer un plato complejo, con paciencia y práctica lograrás un resultado delicioso y digno de un restaurante. Ya sea para sorprender a tu familia o disfrutar de un antojo gourmet en casa, esta receta te permitirá degustar un maki con el inconfundible toque cítrico y picante del ceviche.