La becada es un ave de caza considerada un manjar en la gastronomía europea, especialmente en la cocina francesa y española. Su carne, de sabor intenso y textura consistente, la convierte en una opción exquisita para los amantes de la cocina tradicional. En la serie La promesa, el marqués de Luján disfruta de este suculento plato, lo que ha despertado el interés por conocer su preparación y los secretos de su sabor.
Este plato, digno de la aristocracia, se caracteriza por una preparación meticulosa que resalta el sabor de la becada sin opacarlo con ingredientes demasiado potentes. Aunque su elaboración requiere paciencia y atención al detalle, el resultado es una experiencia culinaria sin igual, perfecta para una cena especial o una ocasión única.
Origen de la receta
Históricamente, la becada ha sido considerada un plato noble, reservado para las clases altas debido a la dificultad de su caza y su exclusivo sabor. En Francia, es común encontrarla en preparaciones como la becada en croûte o la becada a la royale, mientras que en España suele cocinarse en estofado con vinos selectos.
La receta de la becada estofada que come el marqués de Luján en ‘La promesa’
Ingredientes
- 50 gramos de matequilla
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- 1 biscote de pan tostado
- 2 becadas
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 1 vaso de vino tinto
- 1 vaso de caldo de ave
- 100 gramos de panceta
- 1 hoja de laurel
- 1 rama de tomillo
Elaboración paso a paso
- Limpiar las becadas.
- Quitar las plumas y las vísceras.
- Lavar las becadas abiertas.
- Reservar el hígado.
- Sellarlas.
- Preparar el sofrito.
- Agregar el vino tinto.
- Triturar el hígado.
- Mezclar con la salsa.
Servir las becadas con la salsa por encima
- En primer lugar, hay que limpiar bien las becadas, retirando las plumas y las vísceras.
- A continuación, vamos a reservar el hígado para elaborar una salsa más adelante.
- En una cazuela grande, hay que calentar un poco de aceite de oliva y dorar las becadas por todos lados para sellarlas.
- Una vez selladas las vamos a reservar.
- En la misma cazuela en la que hemos sellado las becadas, derretimos la mantequilla y sofreimos la panceta en trozos pequeños.
- Después, hay que añadir la cebolla picada, las zanahorias en rodajas y los ajos laminados. Y cocinar a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas.
- Después se añade el vino tinto y se deja reducir durante unos minutos. Luego, hay que incorporar el caldo de ave junto con la hoja de laurel y el tomillo.
- Volver a colocar las becadas en la cazuela y tapar. Cocinar a fuego lento durante aproximadamente una hora y media, hasta que la carne esté tierna y se desprenda fácilmente del hueso.
- Triturar el hígado de la becada y mezclarlo con parte de la salsa del estofado para darle mayor profundidad de sabor.
Beneficios de consumir carne de caza
La carne de caza, como la becada, es una opción más natural y saludable en comparación con la carne de animales de granja. Posee un menor contenido de grasa, es rica en proteínas de alta calidad y contiene más hierro y zinc. Además, al provenir de animales que se alimentan en su hábitat natural, su carne está libre de aditivos y antibóticos.
Qué es un estofado
El estofado es un método de coción lenta en el que los alimentos se cocinan a fuego bajo en un medio líquido, permitiendo que los sabores se concentren y la carne se ablande. Este tipo de preparación es ideal para cortes de carne con mayor cantidad de tejido conectivo, ya que el calor prolongado descompone las fibras, logrando una textura más tierna y jugosa.
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Con qué salsas se puede acompañar la becada
La becada se puede acompañar con diversas salsas que realzan su sabor sin opacarlo. Algunas opciones incluyen:
- Salsa de Oporto: se prepara con vino de Oporto, chalotas y fondo de ave, ideal para potenciar los matices de la carne.
- Salsa de trufa: la trufa negra rallada mezclada con nata y caldo es una combinación sofisticada y aromática.
- Salsa de frutos rojos: es una de las mejores ya que la acidez de los frutos rojos contrasta perfectamente con la intensidad de la becada.
- Salsa de foie: al incorporar foie a la salsa, se obtiene una textura más untuosa y un sabor más profundo.
Preparar la becada como lo harían Candela y Simona para el marqués de Luján en La promesa es todo un arte culinario que nos transporta a la cocina aristocrática del siglo XIX. Aunque su elaboración requiere paciencia y atención, el resultado es un plato exquisito que vale la pena degustar. Ya sea en un estofado tradicional o acompañada de salsas refinadas, la becada es una opción gastronómica única para los amantes de la carne de caza y la cocina clásica.