Impresionar a los suegros con una comida elegante es una excelente manera de fortalecer lazos familiares e impresionar a tus suegros. La lubina con costra de patata y salsa de pimienta es una receta sofisticada y deliciosa que, sin duda, hará que tus suegros te recuerden y tengan una buen impresión de ti.
Este plato aunque ha sido mostrado por Arguiñano en su programa de Antena 3, Cocina abierta, tiene sus raíces en la cocina vasca y fue creado en 1976 por el renombrado chef Pedro Subijana, con tres estrellas Michelin. La combinación de la lubina, un pescado blanco de sabor suave, con la textura crujiente de la patata y el toque picante de la salsa de pimienta, es un reflejo de la innovación y creatividad características de la nueva cocina vasca de aquella época.
Lubina con costra de patata y salsa de pimienta
Ingredientes
- 4 filetes de lubina
- 2 patatas pequeñas
- 25 gramos de pimienta verde en salmuerra
- 450 mililitros de caldo de pescado
- 300 mililitros de nata líquida
- 75 mililitros de vodka
- aceite de oliva
- sal
- perejil
Elaboración paso a paso
- Preparar las patatas.
- Elaborar la salsa.
- Asar la lubina.
- Montar el plato.
Antes de nada: precalentar el horno a 200ºC
- En primer lugar hay que preparar las patatas. Para ello pela las patatas y córtalas en lonchas muy finas con una mandolina.
- A continuación, calienta dos cucharadas de aceite en una sartén amplia y haz las lonchas de patata en dos tandas, dorándolas ligeramente por ambos lados sin que lleguen a dorarse completamente.
- Al terminar con las patatas, retíralas y resérvalas en una fuente.
- Para hacer la salsa de pimienta casera. Pela y pica finamente las chalotas. Y en una cazuela amplia y baja, calienta dos cucharadas de aceite y rehoga las chalotas a fuego suave durante cinco minutos.
- Entonces, añade la pimienta verde, vierte el vodka y flambea con precaución.
- Incorpora el caldo de pescado y la nata líquida, sazona al gusto y deja reducir a fuego lento durante 20 minutos hasta obtener una salsa cremosa.
- Precalienta el horno entre 200-210ºC. Y unta una bandeja de horno con una cucharada de aceite.
- Sazona los filetes de lubina y colócalos en la bandeja con la piel hacia abajo. Cubre cada filete con las lonchas de patata, superponiéndolas ligeramente para simular escamas de pescado.
- Sazona las patatas y hornea durante ocho minutos.
- Para que las patatas se doren un poco, cuando falten dos minutos, sube la bandeja a la parte superior del horno.
El truco de Karlos Arguiñano
Según el televisivo chef para lograr una costra de patata más crujiente y dorada, hay que colocar la bandeja en la parte superior del horno durante los últimos dos minutos de cocción. Este sencillo consejo realza la textura y presentación del plato.
Cómo presentar la lubina en el plato
Sirve una base de salsa de pimienta en el fondo de cada plato y coloca encima los filetes de lubina con la costra de patata. Decora con unas hojas de perejil fresco para aportar color. Además del perejil fresco, puedes añadir un toque de color y sabor con unas hebras de cebollino picado o unas láminas finas de rábano.
El maridaje correcto
Este plato armoniza perfectamente con vinos blancos de cuerpo medio y buena acidez, como un Albariño o un Verdejo. Estos vinos realzan los sabor del pescado y equilibran la cremosidad de la salsa de pimienta.
Acompañamiento con pan
Un pan rústico de corteza crujiente y miga densa, como una hogaza de pan de masa madre, es ideal para acompañar este plato. Su textura permite disfrutar de la salsa y complementa la suavidad de la lubina.
Preparar la lubina con costra de patata y salsa de pimienta es una manera excelente de demostrar tus habilidades culinarias y deleitar a tu familia con un plato elegante y lleno de sabor. La presentación cuidada, hará que esta receta se convierta en una de tus favoritas para ocasiones especiales.