Esta es la receta de las migas al pastor: ideal para un desayuno completo

Las migas al pastor son un plato tradicional de la gastronomía española, especialmente arraigado en regiones como Extremadura, Castilla y León, y Aragón. Esta receta, de origen humilde, ha perdurado a lo largo de los siglos, convirtiéndose en un símbolo de la cocina de aprovechamiento.

Originalmente, las migas eran preparadas por los pastores y trabajadores del campo que, con ingredientes sencillos y accesibles, lograban un alimento energético y reconfortante para afrontar las duras jornadas laborales. Hoy en día, las migas al pastor siguen siendo una opción deliciosa perfecta para comenzar el día con energía.

Procedentes de Extremadura

El origen de las migas se remonta a la cocina de los pastores y trabajadores de los pueblos de Extremadura, quienes aprovechaban el pan duro para preparar una comida sustanciosa que les proporcionara energía durante largas jornadas en el campo.

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Cuándo se toman las migas al pastor

Tradicionalmente, las migas al pastor se consumían en el desayuno, proporcionando a los pastores la energía necesaria para enfrentar las labores del día. Sin embargo, su popularidad ha trascendido y, en la actualidad, es común encontrarlas en almuerzos y cenas, especialmente durante reuniones familiares o en las fiestas de los pueblos.

¿Es bueno tomarlas en el desayuno?

Las migas al pastor son una excelente opción para un desayuno completo debido a su equilibrada combinación de macronutrientes. Así, si vas a realizar un trabajo que requiere un gran esfuerzo físico o algún deporte para el que se necesite mucha energía, esta receta es perfecta para ti.

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Y es que, aporta una buena cantidad de carbohidratos provenientes del pan, proteínas de los embutidos y el huevo, grasas saludables del aceite de oliva y vitaminas de las uvas.. Esta mezcla proporciona una gran fuente de energía y sacia ideal para afrontar una jornada activa.

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Receta de las migas al pastor

Se sirven acompañadas de morcilla, huevos fritos y migas.

Plato Plato principal

Cocina Extremeña, Mediterránea

Keyword aceite de oliva, agua, Chorizo, dientes de ajo, huevos, ingredientes, migas al pastor, morcilla, Pan, panceta, pimentón dulce, pimiento verde, recetas de cocina, sal, uvas

Tiempo de preparación 1 hora hora 15 minutos minutos

Tiempo de cocción 30 minutos minutos

Tiempo total 1 hora hora 45 minutos minutos

Raciones 12 personas

Calorías 567kcal

Autor Brenda Alonso

Cost 5 euros

Ingredientes

• 500 gramos de pan duro
• 100 mililitros de agua
• cuatro dientes de ajo
• 100 gramos de chorizo
• 100 gramos de panceta
• un pimiento verde
• aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• sal
• pimentón dulce de la Vera
• 60 gramos de uvas verdes
• 12 huevos (uno por persona)
• una morcilla de arroz

Elaboración paso a paso

• Humedecer el pan picado con agua.
• Cubrir con un paño y dejar en reposo hasta que se ablande durante una hora.
• Laminar los dientes de ajo.
• Cortar en tiras el pimiento verde y la panceta.
• Trocear en rodajas el chorizo.
• Sofreír el ajo.
• Incorporar el pimiento verde, la panceta y el chorizo.
• Remover durante 30 minutos.
• Freír la morcilla y los huevos.
• Colocar las migas en una fuente.
• Poner por encima los huevos y la morcilla.
• Y esparcir las uvas.

Humedecer el pan en agua durante una hora

• Primero, corta el pan duro en cubos pequeños o desmenúzalo en migas pequeñas. Y humedece ligeramente el pan con el agua, procurando que quede húmedo pero no empapado.

• Cubre con un paño el pan humedecido y deja reposar durante al menos una hora para que absorba la humedad de manera uniforme.

• Para comenzar con la mise en place, pela los dientes de ajos y córtalos en láminas. Lava el pimiento verde y córtalo en tiras finas. Y corta el chorizo en rodajas y la panceta en trozos pequeños.

• A continuación, en una sartén amplia o cazuela, calienta un generoso chorro de aceite de oliva. Añade las láminas de ajo y dóralas ligeramente.

• Una vez dorado el ajo, incorpora el chorizo, la panceta y el pimiento verde, y sofríelos hasta que hayan soltado su jugo. Entonces, agrega las migas de pan húmedas y el pimentón dulce de la Vera.

• Es importante no dejar de mover durante la siguiente media hora para que las migas se vayan soltando y dorando de manera uniforme. Las migas estarán en su punto cuando estén sueltas y crujientes.

• Una vez que las migas estén listas, fríe un huevo por persona, una morcilla en rodajas.

• Por último, sirve las migas al pastor calientes, coloca por encima los huevo fritos, la morcilla y las uvas.

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Aporte calórico y nutrientes de las migas al pastor

Un plato con una ración generosa de migas al pastor (de aproximadamente 253 gramos) aporta alrededor de 567 calorías. Las cuales se reparten en: 36 gramos de grasas, 31 gramos de carbohidratos y 27 gramos de proteínas. Esta combinación de nutrientes las convierte en una fuente significativa de energía, ideal para comenzar el día con vitalidad.

El tiempo que aguantan en buen estado

Si te sobran migas al pastor, puedes conservarlas en el refrigerador en un recipiente hermético durante un máximo de 48 horas. Para recalentarlas, es recomendable hacerlo en una sartén a fuego medio, removiendo constantemente para recuperar su textura crujiente. También es posible congelarlas; en este caso, descongélalas en el refrigerador durante 24 horas antes de recalentarlas.

Las migas al pastor son un claro ejemplo de cómo la cocina tradicional puede ofrecernos platos nutritivos, sabrosos y muy completos. Su sencilla preparación y la posibilidad de aprovechar ingredientes básicos las convierten en una opción ideal para un desayuno completo y energético. Anímate a preparar esta receta y disfruta de un pedazo de la tradición culinaria española en tu mesa.