El chef español José Andrés, reconocido por su gran labor humanitaria y su habilidad en la cocina, ha desmontado recientemente un truco viral para cocinar salmón que acumulaba millones de visualizaciones en redes sociales. Y es que en este mundo con una sociedad hiperconectada, en la que las personas nos relacionamos cada vez más a través de internet, cualquiera tiene el poder para dar trucos como si fueran la solución perfecta.
El truco en cuestión consistía en una receta que el chef no podía concebir. Y es que, según una popular influencer en su perfil de la red social TikTok, subió una receta, creación de una supuesta chef japonesa. Esta receta dejaba el salmón totalmente jugoso y era vendida por la supuesta cocinera nipona, como la mejor opción para que este pescado quedará en su punto.
Origen del truco
Este truco fue en su origen subido por el perfil de TikTok @NbaNotreve. Un perfil que se dedica a subir todo tipo de trucos y remedios caseros, ya sean apara limpiar la casa, ahorrar tiempo en la cocina o de belleza. También se atreve con remedios caseros para aliviar el constipado o mejorar ciertos síntomas de enfermedad.
Por supuesto, todos estos trucos no han sido contrastados, ni citan sus fuentes o están basados en estudios e investigaciones científicas. Sino que simplemente aparecen descritos como la solución milagrosa que cambiará tu vida. Este vídeo se hizo viral y tuvo millones de reproducciones, me gusta, y fue compartido, cuando apareció como recomendación en un perfil de TikTok, que cuenta con millones de seguidores: @awkaardgoogle.
This is non sense!
— Chef José AndrésSkin is tasty when browned, no need to steam it at all….and the fish is way overcooked… https://t.co/3EJa5biMQj
(@chefjoseandres) September 30, 2024
Skin is tasty when browned, no need to steam it at all….and the fish is way overcooked… 
(@chefjoseandres) El falso truco viral
El truco consistía en colocar en atar el salmón con una cuerda y cocinarlo al vapor, sin que toque el fondo de la cazuela. A continuación había que, quitar la piel. Y poner el trozo de salmón sobre una sartén y hacerlo a la plancha. Por último, había que ponerlo a cocer junto a la salsa.
Según el chef, esta técnica no respeta las bases fundamentales de la cocción del pescado. José Andrés señaló que el salmón requiere ser cocinado en una sartén ya caliente para lograr una textura crujiente en el exterior y mantener su jugosidad interna. Si se comienza en frío, el pescado podría quedar mal cocido y perder parte de sus propiedades, algo que contradice la esencia de una buena cocina. Además, resaltó que los cocineros profesionales saben que el control del calor es clave para la preparación del salmón, lo que implica precalentar la sartén antes de colocar el filete.