Los pestiños son un dulce tradicional andaluz que ha perdurado a lo largo de los siglos, convirtiéndose en un clásico de la repostería española, especialmente durante la Semana Santa. Su crujiente textura y su inconfundible aroma los hacen irresistibles. Por eso, el chef Dani García, reconocido por fusionar la tradición culinaria con técnicas innovadoras, ha compartido un consejo para potenciar el aroma y la textura de los pestiños.
La receta básica de los pestiños incluye ingredientes económicos y sencillos como la harina, el aceite de oliva, el ajonjolí, el anís y, en muchas ocasiones, se aromatiza con cítricos como la naranja. Sin embargo, pequeños ajustes en su preparación pueden marcar una gran diferencia en el resultado final, dándoles un sabor más intenso y una textura aún más crujiente.
Origen de los pestiños
El pestiño tiene una historia profundamente arraigada en la cultura mediterránea, especialmente en Andalucía. Ya que, se cree que su origen es el resultado de la fusión de tradiciones culinarias de las tres culturas que coexistieron en la región: la cristiana, la judía y la musulmana.
Puesto que, la técnica de freír masas y luego bañarlas en miel es una herencia de la cocina árabe. Mientras que el uso de harina y aceite refleja influencias romanas y cristianas. Por eso, a lo largo de los siglos, los pestiños se han consolidado como un dulce típico en celebraciones religiosas. Especialmente durante la Semana Santa, simbolizando momentos de reunión y festividad.
El truco de Dani García para que queden más crujientes
Dani García, el chef andaluz de renombre internacional, ha revelado un sencillo pero efectivo truco para intensificar el aroma y la textura crujiente de los pestiños. Aunque, tradicionalmente, durante la preparación de la masa, se calienta aceite de oliva con semillas de ajonjolí y anís.. Ahora el chef, opta por añadir también una cáscara de naranja para infusionar el aceite con su fragancia cítrica.
También sugiere reservar la piel de naranja y rallarla sobre los pestiños ya terminados, después de haber sido bañados en miel. Este método aporta un aroma fresco y penetrante que realza el sabor del dulce sin que los aceites esenciales de la naranja se disipen durante la cocción.
Otros consejos para obtener pestiños crujientes
Además del consejo de Dani García, existen otras recomendaciones para asegurar que los pestiños queden crujientes. Y es que, si tienes en cuenta que al estirar la masa, ésta quede lo más fina posible antes de freírla. Así, tus pestiños quedarán más crujientes. También es fundamental, la temperatura del aceite es crucial. Puesto que, si el aceite está demasiado frío hará que absorban más grasa y queden blandos.
Aunque tradicionalmente se utiliza aceite de oliva, algunos cocineros optan por aceite de girasol para la fritura. Ya que tiene un sabor más neutro y permite que los pestiños no queden tan fuertes de sabor. Después de freír, es recomendable colocar los pestiños sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite, lo que contribuye a mantener su textura crujiente.
@hoycomemosconisi PESTIÑOS
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Etiqueta a alguien y comparte . ¡Hola amiguis! Hoy os traigo uno de mis dulces favoritos de esta época y que un día me atreví a profanar
Y os lo acompaño de una pequeña reflexión. Personalmente, no quiero cambiar ni sustituir los ingredientes de recetas tradicionales para hacerlas más saludables (que además no conseguimos nada interesante), ni sacrificar para ello sabores y texturas. Menos mal que he aprendido que, con medida, puedo disfrutar de todo
. INGREDIENTES
![🥣]()
250ml harina
70ml aove
70ml vino blanco
3estrellas anís
peladura 1limón
miel y azúcar . PASO A PASO
![👩🏻🍳]()
Infusionamos el aceite llevándolo al fuego junto con el limón. Cuando la cáscara empiece a dorarse, la retiramos, apagamos el fuego, añadimos el anís y tapamos
Cuando el aceite esté frío, lo echamos sobre la harina, al igual que el vino, y amasamos hasta que se forme una bola homogénea. Tapamos y dejamos reposar 30’
extendemos con ayuda de un rodillo hasta dejar el grosor de un canto de moneda y cortamos en cuadrados del tamaño que queramos. Yo he hecho 4×4
doblamos las esquinas hacia dentro formando los pestiños y las pegamos con nuestro dedo humedecido en agua
Freímos en abundante aceite hasta que doren y las bañamos en azúcar o en miel diluida en agua (2:1) . ¡Me parece una receta perfecta para hacer con niños!
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Y os lo acompaño de una pequeña reflexión. Personalmente, no quiero cambiar ni sustituir los ingredientes de recetas tradicionales para hacerlas más saludables (que además no conseguimos nada interesante), ni sacrificar para ello sabores y texturas. Menos mal que he aprendido que, con medida, puedo disfrutar de todo
. INGREDIENTES 
250ml harina 
Infusionamos el aceite llevándolo al fuego junto con el limón. Cuando la cáscara empiece a dorarse, la retiramos, apagamos el fuego, añadimos el anís y tapamos 
. Recuerda que este postre es más que un simple dulce representa una conexión tangible con la rica herencia cultural y gastronómica de Andalucía. Al preparar pestiños en casa, se participa en una práctica culinaria que ha unido a familias y comunidades durante siglos, celebrando la historia y el sabor en cada bocado.