Los rollitos de primavera son un plato icónico de la gastronomía china, reconocido en todo el mundo. Aunque hoy en día existen varios rellenos para este plato, la receta tradicional destaca por el uso de verduras frescas y carne picada, todo envuelto en una fina masa frita hasta conseguir un acabado crujiente. su historia se remonta a miles de años en la antigua China, con un origen ligado a las celebraciones del Festival de la Primavera.
Este plato es un símbolo de prosperidad y renovación, profundamente ligado a una de las festividades más importantes del calendario chino. Su historia se remonta a miles de años en la antigua China, con un origen ligado a las celebraciones del Festival de la Primavera.
Origen de los rollitos de primavera
El origen de los rollitos de primavera se sitúa en la dinastía Tang (618-907), una de las épocas más prósperas y culturalmente influyentes de la historia china. Durante el Festival de la Primavera, que marcaba el inicio del nuevo año en el calendario lunar chino, los habitantes preparaban finos creps a partir de diferentes tipos de harina como la de arroz.
La forma de los rollitos de primavera tiene un significado original, ya que se cree que su forma cilíndrica representa a los gusanos de seda, que en primavera comenzaban a engordar para formar sus capullos, de los que luego se extraía la preciada seda.
Con el paso de los siglos, durante las dinastías Ming y Qing (1368-1911), estos creps evolucionaron. Los cocineros de la época comenzaron a enrollarlos y freírlos en aceite, dando lugar a la versión frita que hoy conocemos como rollitos de primavera. método de preparación les proporcionaba un exterior crujiente que contrasta con el interior suave y sabroso.
El nombre de «rollitos de primavera» no es casual. Como se ha mencionado, estos rollos estaban intrínsecamente ligados al Festival de la Primavera, una de las celebraciones más importantes del calendario chino. Era habitual que las familias disfrutaran de estos rollitos como parte de las festividades, ya que simbolizaban buena fortuna y prosperidad para el nuevo año.
Los rollitos de primavera originales
El relleno de los rollitos de primavera ha variado a lo largo del tiempo y de acuerdo con las diferentes regiones de China. Sin embargo, en su versión más tradicional, su interior solo contenía brotes de bambú fresco. Aunque más tarde la receta evolucionó, dando lugar a los clásicos rollitos de primavera rellenos de verduras frescas cortadas en juliana. Las verduras que incluyen hojas de repollo, zanahoria, y cebolla. En ocasiones, este relleno se combina con brotes de bambú y se adereza con un toque salado de salsa de soja.
Pero con el tiempo se fueron añadiendo más ingredientes y, en algunas recetas, también carne picada, como cerdo o pollo, que aporta una mayor riqueza de sabores. También es común que se incluyan setas, como las shitake, que añaden una textura interesante al relleno.
El exterior se prepara a partir de una masa de harina de trigo o arroz, que se extiende en hojas finas, dentro de las cuales se coloca el relleno. Luego, se enrollan y se fríen en aceite muy caliente, lo que les da su característico color dorado y textura crujiente.
Una de las particularidades de los rollitos de primavera es que no todas sus versiones son fritas. Existe una variante conocida como «rollitos de la suerte», que no se fríen, sino que se cocinan al vapor. En esta versión, la masa es mucho más fina (semi-transparente), lo que permite ver los ingredientes de su interior, siendo una alternativa más ligera.