El término a lo pobre en la gastronomía española hace referencia a platos elaborados con ingredientes básicos y económicos, pero que dan lugar a guisos sabrosos. Esta receta es un claro ejemplo de cómo, con elementos sencillos, se puede crear un plato delicioso y nutritivo, reflejando la esencia de la cocina tradicional.
Este plato combina tradición, economía y nutrición. Y es que, siguiendo los pasos de Karlos Arguiñano, es posible preparar un plato delicioso con ingredientes básicos, ideal para compartir en familia y disfrutar de la auténtica cocina española.
Receta de los garbanzos a lo pobre de Arguiñano
Garbanzos a lo pobre
Ingredientes
- 300 gramos garbanzos
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 4 patatas
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- aceite de oliva
- sal
- orégano
- perejil
Elaboración paso a paso
- Cocer los garbanzos.
- Sofreír las verduras.
- Sofreír los garbanzos en el aceite del sofrito de las verduras.
- Cocer verduras y garbanzos en agua junto a las patatas.
Cómo hacer este plato
En una olla rápida, calienta agua. Cuando hierva, añade los garbanzos previamente remojados. Pela la zanahoria y limpia el puerro; córtalos en cuatro partes y colócalos en una red de cocina. Introduce la red en la olla. Añade sal, cierra la olla y cocina durante 25 minutos desde que suba la válvula.Una vez cocidos, escurre los garbanzos y resérvalos.
Por otro lado, en una sartén amplia, calienta abundante aceite de oliva. Lamina los ajos pelados y sofríelos ligeramente. Corta la cebolla en juliana y agrégala a la sartén. Retira el tallo y las semillas del pimiento verde, córtalo en dados grandes y añádelo. Pela las patatas y córtalas en rodajas de aproximadamente medio centímetro; incorpóralas a la sartén y añade sal al gusto.
Fríe todo a fuego medio durante unos 25 minutos, removiendo ocasionalmente. Una vez listas, retira las patatas y verduras, escurriendo el exceso de aceite, y resérvalas. Y añade esa misma sartén los garbanzos cocidos. Después, espolvorea con perejil fresco picado y una cucharada de orégano.
Y por último, saltea durante tres o cuatro minutos, permitiendo que los garbanzos absorban los sabores. En cada plato, sirve una porción de las patatas con verduras y añade los garbanzos salteados por encima. Decora con unas hojas de perejil fresco para realzar la presentación.
@doctorarrietam ♬ sonido original – Sebastian Arrieta
¿¿GARBANZOS Y SALUD MENTAL??
¿CÓMO CONSUMIRLOS?
Los garbanzos son mucho más que una simple legumbre. Con su impresionante contenido de nutrientes, incluyendo zinc, potasio, magnesio, manganeso, vitaminas B, selenio y cobre, se convierten en una poderosa herramienta para combatir el estrés y promover la salud mental.
Estas deliciosas legumbres son especialmente ricas en L-triptófano, un aminoácido esencial que tu cuerpo necesita para producir neurotransmisores reguladores del estado de ánimo. De hecho, un estudio en más de 9,000 personas encontró que aquellos que seguían una dieta rica en legumbres como los garbanzos experimentaban un mejor estado de ánimo y menos estrés que aquellos que consumían una dieta rica en alimentos procesados.
Pero eso no es todo, la investigación también ha revelado beneficios para la salud del cerebro y el rendimiento mental asociados con el consumo de garbanzos.
Una excelente manera de aprovechar los beneficios de los garbanzos es agregándolos a tus ensaladas para aumentar su contenido de proteínas y fibra. Combínalos con verduras frescas, hierbas aromáticas, queso feta, aceitunas y aderezo de limón para crear una ensalada deliciosa y nutritiva que alimente tu cuerpo y tu mente. FUENTES: Intake of Mediterranean foods associated with positive affect and low negative affect – PMC (nih.gov) Impact of legumes and plant proteins consumption on cognitive performances in the elderly – PMC (nih.gov) #garbanzos #legumbres #ansiedad #depresión #longervideos
¿¿GARBANZOS Y SALUD MENTAL??
Los garbanzos son mucho más que una simple legumbre. Con su impresionante contenido de nutrientes, incluyendo zinc, potasio, magnesio, manganeso, vitaminas B, selenio y cobre, se convierten en una poderosa herramienta para combatir el estrés y promover la salud mental. Consejos del chef
Es fundamental remojar los garbanzos entre 12 y 24 horas antes de la cocción para garantizar una textura suave y una cocción uniforme. Se recomienda desechar el agua de remojo y utilizar agua fresca para la cocción. El aceite utilizado para freír las patatas y verduras puede colarse y reutilizarse en otras platos, aprovechando al máximo los ingredientes y reduciendo el desperdicio.
Aunque la receta es sencilla, se pueden incorporar otros ingredientes según las preferencias personales, como pimentón dulce o picante para aportar un toque ahumado, o incluso chorizo en rodajas para enriquecer el sabor.
Valor nutricional
Los garbanzos son una excelente fuente de proteínas vegetales, fibra, vitaminas del grupo B y minerales como hierro y magnesio. Su consumo regular contribuye a la salud digestiva, ayuda a mantener niveles adecuados de glucosa en sangre y proporciona energía.
Las patatas aportan carbohidratos complejos, esenciales para el funcionamiento óptimo del organismo, mientras que las verduras como la cebolla, el pimiento y el puerro enriquecen el plato con antioxidantes y vitaminas, fortaleciendo el sistema inmunológico.