La tarta de queso es un postre que ha conquistado paladares en todo el mundo, y entre todas las versiones existentes, y la de La Viña se destaca como una de las más emblemáticas. Originaria del bar restaurante La Viña, situado en la Parte Vieja de San Sebastián, este postre ha ganado fama internacional por su textura cremosa y sabor inigualable.
Su historia se remonta a hace más de tres décadas, cuando el chef Santiago Rivera heredó el restaurante familiar y decidió innovar en la repostería con una receta de tarta de queso distinta a las tradicionales. A diferencia de otras que tienen base de galleta y una textura más compacta, la tarta de queso de La Viña destaca por su interior fundente y su superficie dorada y caramelizada.
Receta de la tarta de queso cremosa
Para comenzar, hay que precalentar el horno a 200°C con calor arriba y abajo sin ventilador. En un bol grande, hay que batir el queso crema hasta obtener una textura suave y sin grumos. A continuación, agregar el azúcar y mezclar bien hasta que quede completamente integrado. Después, incorporar los huevos uno a uno, sin dejar de batir. Por último, añadir la nata líquida y mezclar hasta conseguir una masa homogénea.
Una vez realizados los pasos anteriores, hay que tamizar la harina y agregarla poco a poco a la mezcla, evitando que queden grumos. Y forrar un molde desmontable de aproximadamente 24 cm de diámetro con papel de horno. Para terminar, vierte la mezcla en el molde y hornea durante unos 50 minutos. Y dejar enfriar a temperatura ambiente. Luego, refrigera al menos cuatro horas antes de servir para que adquiera la textura ideal.
Claves para una tarta perfecta
Es importante mezclar los ingredientes lo justo para evitar que la masa incorpore demasiado aire, lo que podría afectar la textura final. Cada horno es diferente, por lo que es recomendable vigilar la cocción y ajustar el tiempo si es necesario. Si se desea una textura más líquida en el centro, se puede reducir el tiempo de horneado unos minutos. Aunque la tentación de probarla sea grande, es fundamental dejar que la tarta repose y se enfríe correctamente para conseguir su característica cremosidad.
Mapa de restaurantes
La mejor tarta del mundo en el Restaurante La Viña
Para degustar la auténtica tarta de queso de La Viña, no hay mejor lugar que su origen: el Restaurante La Viña en San Sebastián. Este establecimiento, que ha recibido reconocimiento a nivel mundial, sigue preparando la receta original con la misma pasión de siempre. Es común ver largas filas de clientes esperando para probar esta delicia, lo que confirma su estatus como una de las mejores tartas de queso del mundo.
Otros sitios para disfrutar de la tarta de queso de La Viña
Si bien el restaurante La Viña es el referente indiscutible, en Madrid hay varios lugares donde se pueden encontrar versiones excepcionales:
1. Pastelería Mallorca
Dirección: Av/ de Alberto de Alcocer, 48, Chamartín, 28016 Madrid. – C/ del Aviador Zorita, 39, Tetuán, 28020 Madrid. – C/ de Bravo Murillo, 7, Chamberí, 28015 Madrid. – C/ de Génova, 12, Centro, 28004 Madrid. – C/ Velázquez, 59, Salamanca, 28001 Madrid. – C/ de Serrano, 6, Salamanca, 28001 Madrid.
Precio: 33,50 euros.
Fundada en 1931, esta icónica pastelería madrileña es sinónimo de calidad y tradición. Se distingue por una textura suave y cremosa, con un equilibrio perfecto entre dulzura y acidez. Ideal para acompañar con un café en sus elegantes establecimientos o para llevar a casa.
2. Gio&Sam
Dirección: C/ de Espoz y Mina, 32, Centro, 28012 Madrid. – C/ de Narváez, 40, Retiro, 28009 Madrid. – C/ Mariano Barbacid, 5, local 8, 28521 Rivas-Vaciamadrid, Madrid.
Precio: 12 euros.
Un pequeño pero popular local que se ha hecho un nombre gracias este postre, famosa por su interior extremadamente cremoso y su intenso sabor a queso. Su versión tiene un punto de cocción preciso que la hace irresistible para los amantes de este postre.
3. Carbón
Dirección: C/ Juan Bravo, 37, Salamanca, 28006 Madrid.
Precio: 6 euros.
Este restaurante, conocido por su propuesta gastronómica con un toque rústico y de brasa, ofrece una tarta de queso que ha conquistado a muchos. Su secreto está en la combinación de quesos, que aporta una gran profundidad de sabor, y en su equilibrio perfecto entre firmeza y cremosidad.
4. Estimar
Dirección: C. del Marqués de Cubas, 18, Centro, 28014 Madrid.
Precio: 7 euros.
Aunque su especialidad es el marisco de alta calidad, este restaurante sorprende con una de las mejores de Madrid. Su versión destaca por una cremosidad excepcional y un sabor delicado que no resulta empalagoso, convirtiéndola en el cierre perfecto para una comida inolvidable.
5. La Primera
Dirección: Edificio Grassy, C/ Gran Vía, 1, Centro, 28013 Madrid
Conocido por su oferta de comida tradicional con un toque refinado, este restaurante ofrece una de las más elogiadas de la capital. Suave, con un equilibrio perfecto entre dulzura y acidez, y con una textura que se deshace en la boca, es una opción imprescindible para los amantes de este postre.
6. Tatel
Dirección: P.º de la Castellana, 36, Salamanca, 28046 Madrid.
Precio: 7 euros.
En este restaurante sofisticado, se reinventa sin perder su esencia clásica. Su versión moderna juega con texturas y sabores, ofreciendo una experiencia única para quienes buscan una reinterpretación innovadora de este icónico postre.